Abbey Lee model ve oyuncu olarak yaptığı çalışmalarla tanınıyor. Abbey ilk uzun metrajlı filmini 2015 yılında Tom Hardy ve Charlize Theron ile birlikte George Miller'ın kıyamet sonrası filmi "Mad Max: Fury Road"'da yaptı. Abbey o zamandan beri hem Amerika hem de Avustralya'da çok sayıda uzun metrajlı filmde rol aldı. Brendan Cowell'ın yönettiği Avustralya filmi "Ruben Guthrie" Gerard Butler ve Geoffrey Rush'la birlikte rol aldığı Lionsgate/Summit epik fantezi filmi "Gods Of Egypt" Jason Bateman, Jennifer Aniston ve TJ Miller'la birlikte rol aldığı Josh Gordon ve Will Speck'in yönettiği "Office Christmas Party" filmlerinde rol aldı; Elle Fanning, Keanu Reeves ve Bella Heathcote ile birlikte rol aldığı yazar/yönetmen Nicolas Winding Refn'in "The Neon Demon" ve Stephen King'in çok satan romanlarından uyarlanan ve Matthew McConaughey ile Idris Elba'nın başrollerini paylaştığı "The Dark Tower". Ayrıca kısa süre önce ödüllü Avustralya filmi "1%"'de Eddie Baroo ve Ryan Corr ile birlikte rol aldı ve bu filmle 2018 AACTA Ödülleri'nde En İyi Kadın Oyuncu dalında aday gösterildi. Abbey son olarak Justin Kelly'nin "Welcome Stranger" filminde Riley Keough ve Caleb Landry Jones ile ve "Elizabeth Harvest" filminde Ciaran Hinds ve Carla Gugino ile birlikte rol aldı.Abbey tiyatrodaki ilk çıkışını Terry Johnson'ın yönettiği "Vanya Dayı" oyununun 2018 Londra yapımı Hampstead Theatre'da Yeliena rolüyle yaptı.Abbey bundan sonra Jordan Peele & J.J. Abrams'ın yapımcılığını üstlendiği, Michael Kenneth Williams, Jurnee Smollett-Bell, Courtney B Vance ve Jonathan Majors'ın da rol aldığı HBO dizisi "Lovecraft Country" bu yılın sonlarına doğru gösterime girecek. Abbey, oyunculuk kariyerine başlamadan önce Karl Lagerfeld, Gucci, Alexander McQueen, Versace ve Dolce & Gabbana gibi tasarımcılarla çalışan son derece başarılı bir uluslararası model olarak tanınıyordu. Avustralya Vogue dergisinin kapağında birkaç kez yer almıştır.