Şikago'nun banliyölerinde büyüyen Choi'nin hayali bir işadamı olmaktı. Aktör. Choi, ailesinin isteklerine karşı gelerek üniversiteyi bıraktı. Rüya. Kelimenin tam anlamıyla evden kaçtı, ailesiyle tüm bağlarını kopardı. Los Angeles'a taşınmadan önce eğitim almak ve çalışmak için 5 yıl boyunca ailesiyle birlikte yaşadı. Onun hayalleri gerçeğe dönüştü ve 6 televizyon kanalında konuk oyuncu olarak yer aldı. ilk yılında "The West Wing" ve "Roswell" gibi dizilerde rol aldı. Choi hem komedi hem de dramatik bir aktör olarak The King of Queens", "Reba" gibi hit sitcomlarda unutulmaz konuk oyuncu rolleri, "According to Jim" ve eleştirmenlerce başarılı bulunan dizilerde yinelenen roller House" ve "24" gibi. 2008'de Choi, bir başrol oyuncusu olarak ABC Family dizisi "Samurai Girl" Jamie Chung'ın yanı sıra 2009'da Starz'da "Crash" ve Fox'ta "Glee" ile yinelenen arklar ve 2010 yılında TNT'nin "Hawthorne" ve FX'in eleştirmenlerce beğenilen "Sons Of Anarchy" Henry Lin'i canlandırdı. 2004 yılında Choi, Steven Spielberg"in "The Terminal" filminde rol aldı. Bu Choi'nin film kariyerinde bir düzineden fazla film tamamlamasıyla bir artışa yol açtı. filminde ünlü yazar/yönetmen David Ayer ile çalışarak 2012 yılına kadar "Street Kings" ve "Harsh Times" filmlerinde ve Lionsgate'in Jason Statham'ın karşısında "War", Chris Hemsworth'un karşısında "Red Dawn" ve Jeffrey Dean Morgan ve Marvel'daki yardımcı başrolü gişe rekortmeni, "Kaptan Amerika: The First Avenger" Howling oynuyor Komando Jim Morita. Choi, sert ama komik Chester Ming'i oynamak için 25 kilo aldı. Leonardo DiCaprio ve Jonah Hill ile birlikte Martin Scorsese'nin Birçok film başarısının yanı sıra Choi, NBC Universal için "Ironside" ve "Allegiance" dahil olmak üzere çeşitli televizyon şovlarında rol aldı. En önemlisi, Choi FX'in büyük beğeni toplayan Emmy ödüllü, Altın Küre ödüllü "The People v. OJ Simpson" dizisinde Yargıç Lance Ito rolünü canlandırdı: American Crime Story" Ryan Murphy için. Choi'nin 2017'de vizyona girecek filmleri arasında Tom Holland ile "Spider-Man: Homecoming", Will Smith ile "Bright" ve Joel Edgerton ile "American Express" yer alıyor. Ayrıca 2017 yılında FOX için "The Last Man On Earth", Starz için "Counterpart" ve NBC'nin "Untitled Kourtney Kang Project" dizilerinde başrol oynadı. Yazar On Beş Dakika