Paola Núñez oyunculuğa 12 yaşındayken başladı. Yedi yıl sonra oyunculuk kariyerine başlamak için küçük bir kasaba olan Tecate'den Mexico City'ye taşındı. Orada CEFAC oyunculuk okulundan mezun oldu ve hemen gündüz kuşağı televizyon dizilerinde, ticari tiyatrolarda ve sinema filmlerinde çalışmaya başladı. 2005 yılında, şımarık zengin bir kız olan Barbie Basterrica rolü Paola'ya "Amor en Costodia" filmindeki çığır açan başrolüyle uluslararası alanda dikkat çekti. Rol büyük ölçüde Nuñez tarafından geliştirildi ve hatta diyalogların çoğu Nuñez'in kendisi tarafından oluşturuldu. Paola daha sonra Mexico City'deki yüksek sosyete kızlarından ilham aldığını itiraf etti. Başlangıçtaki niyeti onların iğrenç ve bencil davranışlarını hicvetmekti. Hayranları Barbie karakterini benimsediğinde Paola çok şaşırdı. O kadar büyük bir sansasyon yarattı ki, Meksika'nın dört bir yanındaki kızlar onun gibi giyinmeye ve saçlarını onun gibi şekillendirmeye başladılar. Nuñez'in kariyeri bundan sonra gelişti ve "Passion Morena" gibi çok sayıda televizyon şovunun yanı sıra "Mexican Gangster", "Los Inadaptados" ve "Dariela los Martes" gibi Fransa, ABD ve Meksika'da çekilen ve film yapımcısı olarak ilk çıkışını yaptığı sinema filmlerinde başrol oynadı.Kariyeri boyunca canlı performans tutkusu devam etti ve "Allen's Ball", "Five Women Wearing the Same Dress", "The Graduate" ve "Rain Man" gibi tiyatro eserlerinde rol aldı. Nuñez ayrıca Meksika ve Arjantin'de "Freud'un Son Seansı" ve "Aladdin" gibi büyük ölçekli ticari tiyatro gösterilerinin yapımcılığını üstlendi. Belki de tiyatro yapımcılığında en sevdiği girişimlerden biri, tango "Confesíon"'dan esinlenen "Sumergibles (Submergibles)" adlı tüm Meksika'yı gezen samimi, iki elli bir romantizmdi. Paola'nın en büyük kariyer hedeflerinden biri ufkunu Meksika sınırlarının ötesine genişletmekti ve 2015 yılında Los Angeles'a taşındı. Bir yıl sonra AMC"nin "The Son" dizisinde Pierce Brosnan'ın karşısında Maria'yı canlandırarak hedefine ulaştı. Bu rol ona ABD'deki ilk Meksikalı-Amerikalıların tarihine ve mücadelesine ses verme fırsatı verdi.Greenpeace, Save the Children ve Animal Heroes gibi STK'ların sözcülüğünü yaptı. Başarısına rağmen Paola mahremiyetinin tadını çıkarıyor, açık havayı, ailesini ve yakın arkadaşlarını kırmızı halıya tercih ediyor. Işıklar altındaki yaşamın yalnız bir yer olabileceğini kabul eden Paola, başarısının bir paradoks olduğunu takdir ediyor. Nuñez'in bu sanata duyduğu ilk ilgi, sanatçıların kendilerine hiç benzemeyen bir karakterin arkasına saklanabilme becerisinden kaynaklanıyordu. Nuñez için performans, anonim olmak için bir yerdi.