Nicole Santa Monica, Kaliforniya'da doğdu. David Crabtree'nin yönettiği "Broken Dreams" filmindeki performansıyla 3 En İyi Yardımcı Kadın Oyuncu ödülü kazandı. Nadir görülen bir kemik rahatsızlığı olan Osteogenesis Imperfecta ile doğan Nicole, 3 fit 8 inç boyunda güçlü bir duruşa sahiptir. Nicole, sahne ve ekran oyunculuğunun yanı sıra yazarlık ve yapımcılık da yapmaktadır. Kendi prodüksiyon şirketi Von Gertz Empire Productions'ı kurdu ve burada birkaç proje geliştirme aşamasında. Nicole, 2007 yılında California State University Northridge'den Tiyatro alanında lisans derecesini aldıktan sonra, California State University Los Angeles'tan Tiyatro, Film ve Televizyon alanında Güzel Sanatlar Yüksek Lisans derecesini almaya hak kazanmıştır. Temmuz 2010'da OIF Ulusal Konferansı'nda açılış konuşmacısı olarak yer aldı ve burada Osteogenesis Imperfecta hastasıyken eğitim ve kariyer yapma konusunda bir dizi tartışmaya öncülük etti.