Edith Gonzalez 1964 yılında Meksika'da, hali vakti yerinde orta sınıf bir ailenin çocuğu olarak dünyaya geldi. Edith küçük yaşlardan itibaren oyunculuğa karşı bir tutku duydu. Henüz 5 yaşındayken annesi onu popüler bir Pazar şovunu izlemeye götürdüğünde keşfedildi. Programın yapımcısı mavi gözlü sarışın bir kız arıyordu ve onu kalabalığın arasında otururken gördü. İlk rolü 5 yaşındayken "Los Miserables" filminde Cossette'i canlandırmak oldu. Meksika'da tanınmasını ve insanların onu sokaklarda tanımaya başlamasını sağlayan Los ricos también lloran adlı telenovelada 15 yaşındayken mükemmel şımarık kız rolü teklif edildi.1970'ler ve 1980'ler boyunca, başta Bianca Vidal ve Rosa Salvaje olmak üzere çok sayıda telenovelada yer almakla meşgul oldu ve birkaç Mexico City'de çekilen filmler. 1993 yılında, çığır açan Corazon salvaje'de Monica'yı oynaması için teklif aldığında, bu rolü reddetmek istedi, ancak Kardeşinin uzun ikna çabalarından sonra kabul etti. Corazon salvaje'nin çekimlerini bitirdikten sonra, kendisine teklif edilen roller konusunda biraz seçici davranmaya başladı ve az sayıda TV dizisinde rol aldı. diziler ve filmler. Ne yazık ki Corazon Salvaje'den sonra çektiği dizi ve telenovelaların hiçbiri bu kadar başarılı olamadı. 1995 yapımı draması La Sombra Del Otro, en az değer verilen telenovelalardan biriydi. Hikaye ve performansı, diziyi izleyenler tarafından beğenilse de novela'yı izledi, geleneksel yumuşak hikayesi olmadığı için beklenen kabulü görmedi. 1997 yılında Edith Saul Lisazo ile La Jaula de Oro'da oynadı ve yine hak ettiği reytingi alamadı. Aynı yıl Carmen Salinas'ın yönettiği başarılı müzikal "Aventurera"'da başrolde yer aldı ve annesinin onu küçük yaşta terk etmesinin ardından fahişelik yapmak zorunda kalan bir kadını canlandırdı. Müzikal şu anda 13. yılında ve Edith'in çıkışının ardından Elena Tejero'nun başrolünde birçok aktris yer aldı, ancak Edith halk ve gösterinin yapımcısı tarafından en iyi "Aventurera" ve en çok satan kişi olarak kabul ediliyor. 1999 yılında Fernando Colunga ile birlikte rol aldığı ve başarılı olan Nunca te Olvidare filminden sonra oyunculuğa ara veren Edith, önce bale yapmak ve Fransızca öğrenmek için Fransa'nın başkenti Paris'e, oradan da Los Angeles, Kaliforniya, ABD'de bir kozmetik reklam kampanyasının çekimlerine katıldı ve İngilizce öğrendi. 2001 yılında Meksika'ya dönen Edith, zengin ve evli bir adama aşık olan ve onun çocuğuna hamile kalan bir kabare dansçısını canlandırdığı Salomé dizisinde rol alarak oyunculuk kariyerine devam etti.2003 yılında Amerikan sinemasına girmeye çalıştı ancak pek başarılı olamadı. Tek İngilizce film rolü 2003 yılında Miami, Florida'da çekilen doğrudan videoya çekilen aksiyon gerilim filmi Señorita Justice'de Eva Longoria Parker ile birlikte Miami'li bir polis dedektifini canlandırdığı roldü. 2004 yılında Edith hamileliği ve bebek kızını büyütme tercihi nedeniyle oyunculuğu geçici olarak bıraktı. 2005-2007 yılları arasında Bailando por un Sueno 1 ve 2, Reyes de la pista ve Bailando por la boda de mi suenos adlı başarılı dans yarışmalarında jüri üyeliği yapmıştır. Ayrıca iki telenovelada rol aldı. Bunlardan ilki Mundo de Fieras'tı ve bu dizide ana kötü karakter Jocelyn'i canlandırdı. şizofreni ve bipolar hastasıydı. Mundo de Fieras ile birlikte bir kez daha Aventurera'da rol aldı ve aynı popülerliği kazandı ilk kez (2005-2008 yılları arasında rol aldı). İkinci pembe dizi Palabra de Mujer'di (Yadihra Carrillo, Ludwika Paleta ile birlikte, ve Lydia Avila), bu dizide TV yapımcısı Vanessa Noriega'yı canlandırdı.2008'de Edith Kolombiya'ya taşındı ve burada Telemundo için Dona Barbara yapımında rol aldı. Telenovela, Venezuelalı yazar Romulo Gallegos tarafından yazılan ünlü kitap Dona Barbara'ya dayanıyordu. Dona Barbara (Gonzalez) tarafından temsil edilen barbarlığa ve Santos Luzardo (Christian Meier tarafından yorumlanan karakter) tarafından temsil edilen medeniyete karşı verilen mücadeleden bahsediyor. Pembe dizi, Telemundo'nun uluslararası alanda en çok satılan pembe dizisi olarak rekor kırdı. 2010 yılında Meksika'ya döndü ve başrollerini Belinda ve Alfonso Herrera'nın paylaştığı Camaleones adlı gençlik telenovelasında rol aldı. Daha sonra Rosa Maria Bianchi ile birlikte Buenas Noches, Mama (Marsha Norman tarafından yazılan Gece Annesi'nin Meksika versiyonu) adlı oyunda rol aldı. Oyun Oyun başlangıçta 10 hafta olarak programlanmıştı, ancak başarısı nedeniyle uzatıldı ve 4 Haziran'da sona erdi. Temmuz ayında ekonomist Lorenzo Lazo ile nişanlandığını ve bir çocuk beklediklerini açıkladı. Ne yazık ki, beş aylık gebelikle ve düğünlerinden bir hafta önce bebeğini kaybetti (daha sonra kız olacağı ortaya çıktı). Aynı yılın Ekim ayında, TV Azteca ağına (30 yıldan fazla çalıştığı Meksika'nın en büyük televizyon ağı Televisa'nın rakibi) geçtiğini açıkladığında halkı ve medyayı şaşırttı. Üç yıllık ve 5 milyon dolarlık bir sözleşme imzaladı. Ayrıca Got Milk kampanyasının yeni Hispanik figürü olarak 6 yaşındaki kızı Constanza ile birlikte ünlü süt bıyığıyla poz verdi.