Hargitay, Hollywood, Kaliforniya'da birinci nesil göçmenlerin çocuğu olarak dünyaya gelmiş Amerikalı bir aktördür. Tayland-Çin kökenli olan ve Vietnam'da büyüyen annesi ile Macar olan babası, "İkinci dil olarak İngilizce" dersinde tanışmışlardır.The Actors Studio'nun Ömür Boyu Üyesi olan Eddie, David Lee Strasberg, 'Pretty in Pink' yönetmeni Howard Deutch ve aktör Martin Landau'nun danışmanlığını yaptığı The Lee Strasberg Film & Theatre Institute mezunudur. Deneyimli bir motosiklet sürücüsü olan Eddie, Harley Davidson için sürücü olarak iki kampanya çekmiştir. Prosedürel becerilere sahip deneyimli bir dramatik aktör olan Eddie, birçok tiyatro, televizyon ve film yapımında rol aldı; David Fincher'ın Fight Club'ının setinde SAG statüsünü kazandı. Law & Order SVU'da kuzeni Mariska Hargitay'ın karşısında "Memur Montero" karakterini canlandırmaktadır. Mariska'nın babası Mickey Hargitay, Eddie'nin vaftiz babasıydı.