Göçmen çiftlik işçilerinin oğlu olan Jimmy Gonzales, Teksas'ta doğmuş ve Oregon kırsalında büyümüştür, Jimmy, Prison Break dizisinde küçük bir rol almadan önce çeşitli işlerde çalıştı ve ardından The Walking Dead, NCIS: New Orleans ve Sleepy Hollow gibi dizilerde küçük roller aldı. 2018'de AMC dizisi Lodge 49'da yinelenen bir rol aldı ve ardından FX dizisi MAYANS M.C.'de başka bir rol aldı. 2021 yapımı Blue Miracle'da Dennis Quaid ile başrolü paylaştı. Jimmy bu filmde, zor durumdaki bir yetimhanenin müdürü olan Omar rolünü canlandırmak için çocukluktaki yoksulluk ve koruyucu ailelikle ilgili kişisel deneyimlerinden büyük ölçüde yararlandı.