Stephen Hunter'ın kapsamlı oyunculuk kariyeri hem sinema hem de televizyonu kapsamaktadır. Stephen'ın uluslararası beyaz perdedeki en önemli rolü, Peter Jackson'ın Hobbit filmlerinin üçünde de oynadığı Cüce Bombur rolüdür. Stephen kariyerine Yeni Zelanda televizyonunda başladı ve Avustralya Network Ten'in Love My Way dizisinde Sharpie rolünü üstlendi. Stephen bunu Seven Network'te All Saints, Nine'da Rescue Special Op, HBO'da The Leftovers, ABC'de Janet King, STAN'da Wolf Creek, Netflix'te Wanted, BBC/Showtime'da Wakefield, US ABC Studios'ta Reef Break, BBC & STAN'da The Tourist ve son olarak ABC'de Barons dizilerinde konuk oyuncu rolleriyle takip etti. Stephen'ın komedi TV kredileri arasında Nickelodeon'un The GO Show, Foxtel'in Spirited, Yeni Zelanda dizisi Fresh Eggs, ABC komedileri Miles Barlow ile Review ve Rosehaven dizilerindeki rolleri ve ABC animasyon dizisi CJ the DJ'de başrol bulunmaktadır. Stephen'ın uzun metrajlı sinema filmleri arasında bilimkurgu aksiyon-macera Blue World Order'da Billy Zane & Jack Thompson'la birlikte Madcap başrolü ve Daniel Radcliff'le birlikte gerilim filmi Escape from Pretoria yer alıyor. Stephen'ın diğer uzun metrajlı filmleri arasında Avustralya/Hint yapımı UNindian, Avustralya/Çin yapımı The Whistle Blower, Avustralya/İngiltere komedisi Two Heads Creek, Killing Ground ve The Merger yer alıyor. Stephen son olarak Thor: Love & Thunder filminde Kürk Tanrısı rolüyle karşımıza çıktı. Stephen ayrıca MESSiAH adlı kısa filmde David Gulpilil ile birlikte rol aldı. Stephen yakın zamanda Jane Seymour, Jacqueline McKenzie &; Coco Jac Gilles ile birlikte rol aldığı Ruby's Choice filminde canlandırdığı Doug karakteriyle Avustralya Film Eleştirmenleri Birliği tarafından En İyi Yardımcı Erkek Oyuncu dalında aday gösterildi. Stephen bundan sonra Netflix için Heartbreak High'da ve Kurt Wimmer tarafından yazılıp yönetilen ABD yapımı Children of the Corn'da görülecek.