Ines Sastre Valladolid'de (İspanya) doğdu. Kariyeri başladı 12 yaşındayken bir fast-food reklamında oynaması için seçildi. Bu görünüşü, yapımcı Carlos Saura tarafından fark edilmesini sağladı. Lambert Wilson ile birlikte "El Dorado" (1987) filminde oynaması için onu seçti. Film 1988'de Cannes Film Festivali'nin resmi seçkisinde yer alan bu Ines ayrıca bir top model olarak uluslararası üne kavuştu ve başarılı oldu. Isabella Rossellini Lancome'un simgesel Tresor'unun yüzü olarak koku. Oyunculuk ve modellik kariyerinin yanı sıra Ines ayrıca La Sorbonne'da modern Fransız edebiyatı eğitimini tamamladı Ines Sastre, İtalya'da sinemaya geri dönerek en iyi iki filmde oynadı. Ünlü İtalyan yönetmenler; Michelangelo Antonioni "Beyond the Clouds" (1996) filminde John Malkovitch, Sophie Marceau ve Fanny Ardant ile birlikte rol aldı, ve Pupi Avati "The Best Man" (1998). Ines Sastre ayrıca Fransız sinemasına gözle görülür bir dönüş yaptı. Epona, Vercingetorix'in karısı, Jacques tarafından yazılan "Druids" (2001) Dorfmann, Max von Sidow ve Christophe Lambert ile birlikte. Aynı Ines'in Guillaume Canet ve Andre Dussolier ile birlikte parladığı yıl Pitof'un "Vidocq" filmindeki manipülatif fahişe ile yeniden bir araya geldi. filminde birlikte rol aldığı meşhur Gerard Depardieu ile Josee Dayan'ın TV mini dizisi "The Count of Monte-Cristo" Ines Sastre ayrıca iki Amerikan yapımında rol aldı. O yaptı Sidney Pollack'ın "Sabrina" (1996) filminde Harrison Ford ile birlikte ve melodramatik "The Lost City" filminde olağanüstü bir performans sergiledi. Andy Garcia, Bill Murray ve Dustin Hoffman.