Justus McQueen olarak doğan bu uzun boylu, kumral, bıyıklı Teksaslı aktör, ilk filminde canlandırdığı karakterin adını benimsedi, Arp borusu (1955). Jones, sarp ve çelimsiz görünüşüyle, ilk kez küçük rollerde göründü. Genç Aslanlar (1958), Çıplak ve Ölü (1958) gibi birçok İkinci Dünya Savaşı filminde karakter rolleri, Ateş Hattı (1962) ve Mercan Denizi Savaşı (1959). Ancak 1962'de başına buyruk bir yönetmen olan Jones, yönetmen Sam Peckinpah'ın filmlerinde beş kez rol aldı. Ride the High Country (1962) filminde Jones, serseri Hammond kardeşlerden birini canlandırdı. Sıradaki o. Kahraman binbaşı (1965) filminde Charlton Heston ile birlikte rol aldı, daha sonra Peckinpah onu gerçek hayattaki arkadaşı Strother Martin'le birlikte pis, katil Vahşi Belde'de (1969) ödül avcıları. Jones'un kimyası böyleydi ve Martin, Peckinpah'ın ertesi yıl Çöl şeytanı (1970) filminde onları tekrar bir araya getirdiğini söyledi, Jones'un bir Peckinpah filminde son kez görünmesi ise başka bir western filminde oldu, Eski Dost (1973). İki yıl sonra Jones kült post-apokaliptik filmi yönetti Çocuk ve Köpek (1975) filminde genç bir Don Johnson rol aldı. Çalışmaya devam etti Hollywood, ve sarp yüzündeki çizgiler derinleştikçe, o döner huysuz yaşlı batılılar olarak, özellikle de birden fazla TV konuk oyuncu olarak. İlginç bir performans sergiledi. Aslında güçlü bir Nevada kovboyu olan Robert De Niro'nun Las Vegas'ına sırtını dayayan eyalet siyasetinin perde arkasındaki oyuncusu Martin Scorsese'nin şiddetli ve güçlü filminde Vegas mafyası kumarbazı Casino (1995).