Fabio Testi'nin memleketi Peschiera del Garda, 1955 yılından itibaren renkli korsan filmlerinin yapımında uzmanlaşmış bir sinema stüdyosu olan Bertolazzi Film'e de ev sahipliği yaptı. Garda Gölü, Karayipler'in ersatz'ı olarak neşeyle kullanılıyordu. Genç Fabio, Bertolazzi'de kariyerine önce figüran, sonra da dublör ve body double olarak başladı. Dublör olarak klasik western filmleri İyi, Kötü ve Çirkin'de (1966) ve Batıda Kan Var'da (1968) Henry Fonda'nın yardımcılarından biri olarak yer aldı. 1967'den itibaren küçük film rolleri almaya başladı ve bu, Verona'daki Antòn Maria Lorgna Enstitüsü'ndeki mimarlık çalışmalarını finanse etmesine yardımcı oldu. Mezun olduktan sonra, Testa başlangıçta planladığı gibi bir anketör olmadı, ancak Coca Cola için reklamlar yaptı ve oyunculuğunu geliştirmek için Verona Güzel Sanatlar Akademisi'nde daha fazla çalışmaya devam etti. Birkaç yıl boyunca, genellikle İntikam saati (1970) gibi daha az spagetti western olan tür filmlerinde rol aldı. İyi niyetli bir aksiyon kahramanı olarak, atletik becerisi ve heybetli fiziği kesin bir varlık haline geldi. Yine de aldığı rollerden memnun olmayan Testi, İngilizcesini geliştirmek için Cambridge'de diksiyon derslerine katıldı ve oyunculuk dersleri için Londra'ya gitti. İtalya'ya döndüğünde, Vittorio De Sica tarafından Oscar ödüllü tarihi drama Il giardino dei Finzi Contini'deki (1970) talihsiz Giampiero rolü için seçildikten sonra nihayet çıkışını yaptı. Bu filmin başarısının ardından Testi, Claude Chabrol ve Denys de La Patellière gibi yönetmenlerin sanat filmleri ile giallo (Vahşet - Solange'e ne yaptınız? (1972)) veya polisiye/suç türündeki (Kamora (1972), Revolver (1973), Kan kardeşler (1974)) filmler arasında gidip geldi. Yıllar boyunca Oliver Reed, Anthony Quinn, Robert Mitchum (Büyükelçi'de (1984)), Eli Wallach ve David Hemmings gibi uluslararası yıldızlarla birlikte rol aldı. Testi, 1980'lerin ortalarında televizyon yapımlarında daha sık görülmeye başlandı. 90'lı yıllarda, Federico Fellini'nin Sonsuz Sokaklar (1954) filminin sahne uyarlamasında oynadığı rolle dikkatini tiyatroya da çevirdi. Ekranda hala çok aktif olmasına rağmen Testi, bir hobiden karlı bir işe dönüşen bir girişim olan kivi çiftçiliğine zaman ayırdı (sonuç olarak İtalya, Avrupa'nın ilk kivi meyvesi üreticisi oldu). Testi, 2006 yılında muhafazakâr Cattolici Liberali Cristiani'yi temsilen Verona Belediye Başkanlığı'na adaylığını koymuştur. Kendini Latin aşığı olarak tanımlayan Testi, sadece seçtiği meslekteki çalışmalarıyla değil, aynı zamanda aktrisler Ursula Andress, Edwige Fenech, Jean Seberg ve Charlotte Rampling ile yaşadığı ve kamuoyuna mal olmuş bir dizi romantik ilişkiyle de basında (özellikle İtalyan dedikodu basınında) manşetlere çıkmıştır. İspanyol moda tasarımcısı ve makyaj sanatçısı Lola Navarro ile 1984-1996 yılları arasında evli kalmıştır. İkinci eşi sanat galerisi küratörü Antonella Liguori olmuştur.