Saul Rubinek, babasının Yidiş Repertuar Tiyatrosu'nu yönettiği Almanya'daki bir mülteci kampında doğdu. Saul profesyonel kariyerine Kanada'da tiyatro ve radyoda çocuk oyuncu olarak başladı. Yirmi yaşına geldiğinde Stratford, Ontario'daki Stratford Shakespeare Festivali topluluğunun bir üyesiydi ve daha sonra Theatre Le Hibou, Theatre Passe-Muraille ve Toronto Free Theatre'ın kurucu ortağı, oyuncusu ve yönetmeniydi. Sinema ve televizyon alanındaki ilk eğitimini Canadian Broadcasting Corporation'da aktör olarak aldı. Saul, Amerika Birleşik Devletleri'nde New York'taki Public Theatre'da aktör olarak çalışmaya başladı. Rubinek'in ABD ve Kanada televizyon, sinema ve tiyatrosundaki çalışmaları kırk yılı kapsamaktadır. Rubinek, 1997 yılında Lionsgate için kendi oyunundan uyarlanan ilk uzun metrajlı filmini yönetti. daha önce Jerry ve Tom (1998) filmini yönetmişti. Eşi Elinor Reid ile birlikte filmin yapımcılığını da üstlendi. Film 1998'de Sundance'te resmi yarışma filmi olarak gösterildi. Ayrıca Showtime/Paramount için _Club Land (2001) (TV)_ ve _Bleacher Bums (2001) (TV)_ filmlerini yönetti. Rubinek, eşi ve ortağı Elinor Reid ile birlikte ödüllü bağımsız film Cruel But Necessary'ın (2005) yapımcılığını üstlendi. Penguin Books, Rubinek'in İkinci Dünya Savaşı sırasında Polonya'da büyüyen ailesinin hayatta kalma hikayesini anlattığı kurgusal olmayan kitabı "So Many Miracles"'ı yayınladı (1987). CBC ve PBS için aynı adlı ödüllü bir belgesel (1988) yazdı ve yapımcılığını üstlendi, So Many Miracles (1987), ebeveynlerinin Holokost sırasında hayatlarını kurtaran insanlarla yeniden bir araya gelmelerini anlatıyor. Belgeselin DVD'si Brandeis Üniversitesi'ndeki Ulusal Yahudi Filmleri Merkezi'nden temin edilebilir. Rubinek, 2011 yılında Londra'da The Chocolate Factory tarafından sahnelenen, Scott Bakula, Andy Nyman, Caroline Quentin, Sharon Horgan'ın oynadığı ve Frank Oz'un yönettiği "Terrible Advice" adlı oyunu yazdı.