Paul, Minnesota'da doğan Joey Pollari, oyunculuk kariyerine Minneapolis şehir merkezindeki bir izcilik etkinliğine katıldığında başladı. Ertesi gün kendisini temsil etmek isteyen menajerlerden geri dönüşler aldı. Pollari, Stagecoach Theatre Arts'tan oyunculuk dersleri aldı. Pollari, Minneapolis'teki Guthrie Tiyatrosu, Saint Paul'deki Ordway Sahne Sanatları Merkezi ve yine Saint Paul'deki SteppingStone Gençlik Gelişim Tiyatrosu'nda sahne yapımlarında yer aldı. Pollari, 30 Nisan 2006'da polisiye televizyon dizisi Cold Case'in bir bölümü olan "The Hen House"'da haberci çocuk rolünde yer aldı. Walt Disney Company onu, FBI ajanları ve uzaylılar tarafından aranan bir uzay gemisine rastlayan iki kardeş hakkında bir 2009 Disney XD Orijinal Filmi olan Skyrunners'da oynattı. Çekimleri Yeni Zelanda'da yapılan filmin prömiyeri 27 Kasım 2009'da Disney XD'de yapıldı. İlk yayınlandığında on beş yaşındaydı. 2010 yılında Britt Robertson ve Gregg Sulkin ile birlikte Disney filmi Avalon High'da (2010) rol aldı. Joey 2012'de MTV'nin The Inbetweeners (2012) adlı dizisinin başrolünü üstlendi ve bu dizide liseye giden ve yetişkinliğe adım atan bir grup gence komedi dolu bir bakış attı. İngiltere'nin popüler dizisi ve aynı adlı filminden uyarlanan dizinin prömiyeri Ağustos 2012'de yapıldı. Joey 2016 yılında, John Ridley (12 Years A Slave") tarafından yaratılan ABC dizisi American Crime"'ın 2. sezonunda zanlı Eric Tanner rolüyle eleştirmenlerin beğenisini kazandı. Joey, 2018 yapımı gençlik romantizmi Sevgiler, Simon (2018) filminde dost canlısı bir garson olan Lyle rolüyle ilk büyük çıkışını yaptı. Ardından 2019'da Ali LeRoi'nin ("Everybody Hates Chris") yönettiği bağımsız film "The Obituary of Tunde Johnson"'a destek verdi. O zamandan beri, 2019 yılında müzik videolarını yönettiği ilk albümü "About Men" ile kendi adı altında müzik yayınlamaya devam etti.