Auckland, Yeni Zelanda'da doğan Jay, 19 yaşında Avustralya'ya geçerek Network Ten'in uzun soluklu dizisi "Neighbours"'da Jack Scully ve Nine Network'ün "Sea Patrol" dizisinde Denizci Billy 'Spider' Webb rollerini üstlendi. Ayrıca "Young Hercules", "Xena: Warrior Princess", Lucy Lawless ile birlikte "Superfire", "Being Eve", "Interrogation", "The Tribe", "You Wish" ve ödüllü dizi "Offspring"'de rol aldı. Jay, eleştirmenlerce beğenilen Yeni Zelanda dizisi "Go Girls"'de başrol oynamayı yeni bitirdi ve kısa süre önce Steven Spielberg'in yapımcılığını üstlendiği ABD dizisi "Terra Nova"'da yer aldı. Şimdi de ABD'de bu sonbaharda yayınlanmaya başlayan yeni CW dizisi "Beauty and the Beast"'te "Smallville"'den Kristen Kreuk ile birlikte rol alıyor. Jay beyaz perdede Belinda Chayko'nun "Lou" filminde İngiliz efsanesi John Hurt ile ve AFTRS yapımı "The Rookie" filminde rol aldı. Ayrıca Hannah Hilliard'ın yönettiği "Bleeders", "Mockingbird" ve "Franswa Sharl" adlı kısa filmlerde rol aldı. Franswa Sharl, Berlin Uluslararası Film Festivali'nde En İyi Kısa Film dalında Kristal Ayı, Flickerfest Uluslararası Kısa Film Festivali'nde En Popüler Film dalında IF Medya Ödülü ve Melbourne Uluslararası Film Festivali'nde En İyi Avustralya Kısa Filmi ödüllerine layık görüldü. Jay, "Seven Ways To Skin an Ocelot" oyununda John Cleese ile "Monty Pythons" ile uluslararası bir turne de dahil olmak üzere çok sayıda tiyatro yapımında yer aldı. Ayrıca Edinburgh Fringe Festivali'nde tek kişilik bir gösteri olan ve Yeni Zelanda, Avustralya ve Los Angeles'ta turneye çıkan "The Packer"'da rol aldı. 2011 Hollywood Fringe Festivali'nde Los Angeles Tiyatrosu'na En İyi Uluslararası Katkı dalında aday gösterildi. Jay 2012 yılında BBC mini dizisi "Top Of The Lake" için Akademi Ödüllü yönetmen Jane Campion ile çalışmaya başladı ve Yeni Zelanda 'Best On The Box" ödüllerinde "En İyi Erkek Oyuncu" ödülüne layık görüldü.