Olivier schneider kariyerine yüzden fazla filmde dublör olarak başlamış, daha sonra dövüş koreografı ve Dublör Koordinatörü. 2007 yılında başrolünde Liam Neeson'ın yer aldığı "Taken" filminin dövüşlerine imza attı. Taken" filminin Amerika Birleşik Devletleri de dahil olmak üzere dünya çapında elde ettiği başarı, Amerikan yapımlarının kendisine başvurarak 'Unknown', 'Safe House', 'Fast and Furious 6' ve son olarak James Bond "Spectre" filmlerinin koreografilerine imza atmasını sağladı. Çocuk 44" filminde İkinci birim yönetmeni olarak başlar. Gerçekçi ve etkili dövüş koreografileri Fransa'da da takdir ediliyor ve tanınıyor. Jacques Audiard onu 'A Prophet ', 'Rust and Bone" ve yakında "Sisters Brothers" filmlerine çağırdı; 2016 yılında Olivier, uluslararası bir oyuncu kadrosuyla İngilizce çekilen 'Playground' (10 dakikalık 10 bölüm) serisinin yönetmenliğini üstlendi. 22 Mart 2017'de (ABD ve Avrupa) yeni bir platform olan "Blackpills"'de yayınlandı.