Colbi Gannett 4 yaşından beri oyunculuk yapıyor. Akademi Ödüllü oyuncu Frances McDormand ile birlikte rol aldığı HBO'nun Olive Kitteridge (2014) filmindeki rolüyle, Oscar ödüllü kısa filmden uyarlanan Toronto Uluslararası Film Festivali ödüllü Deri (2018) filmindeki Iggy rolüyle ve Marvel'in X-Men: Yeni Mutantlar (2020) filmindeki yaklaşan rolüyle tanınıyor. New York ve Los Angeles'taki en iyi iki ajans tarafından temsil ediliyor; Paradigm yetenek ajansı ve Coast to Coast Talent group. Colbi hem komedi hem de dramatik oyunculuk rollerini seviyor Colbi'nin küçük bir erkek kardeşi var, Emmett Gannett, o da oyunculuk ve modellikten hoşlanıyor. Colbi futbol oynamayı, kayak yapmayı, snowboard yapmayı ve pistte koşmayı seviyor.