Gabi Peralta Maracaibo, Venezuela'da doğdu. 2004 yılında Buenos Aires'e yerleşti ve "El Espión" tiyatrosunda Helena Nesis ve Eduardo Meneghelli gibi tanınmış öğretmenlerle oyunculuk çalışmalarına başladı, sonraki 3 yıl boyunca bu sonuncusuyla sadece oyunculuk eğitimi ile değil, aynı zamanda Otello'daki (oyun) ana karakter Yago olarak şehrin fringe tiyatro sahnesinde öne çıktı.O andan itibaren Gabi, Raúl Serrano (2 yıl), Nora Moseinco (2 yıl) ve Helena Tritek (1 yıl) gibi ustalarla oyunculuk eğitimini yoğun bir şekilde geliştirir. 2010 yılında New York'a giderek Stella Adler metoduna adım atar ve 3 yıl boyunca stüdyoya devam eder. Bu dönemde ayrıca Patrick Quagliano ile tanışır ve onunla birlikte ileri düzey sahne oyunculuğu kursu alır. 2014 yılına gelindiğinde, tüm bu yeni bilgilerle Buenos Aires'e geri döner ve sonuçlar beyaz perdede görünmeye başlar: Norma Aleandro, Hugo Arana ve Chino Darín gibi tanınmış yıldızlarla birlikte Ana María Picchio'nun oynadığı "Angelita, la doctora" filminin kadrosunun bir parçasıdır.2015 yılında Eduardo Meneghelli'nin yönettiği ve oyuncu kadrosunda Carlos Portaluppi, Nazareno Darín gibi yıldızların yer aldığı Román filminde ilk başrolünü oynadı: Carlos Portaluppi, Nazareno Casero ve Horacio Acosta. Gabi bu filmde, yolsuzluk dünyasına dahil olmasına rağmen kendi sınırlamalarının üstesinden gelen bir sokak polisi olan Román'ı canlandırıyor. Román'ın prömiyerinin Mayıs 2018'de yapılması planlanıyor.Gabi Peralta şu anda kariyerinin ikinci ana rolünü Eduardo Meneghelli'nin "Grietas" filminde Abril Sánchez, Lautaro Delgado ve Enrique Liporace ile birlikte ve Elvira Onetto, Pompeyo Audivert, Patricio Contreras, Julián Larquier Tellarini ve Gastón Urbano tarafından tamamlanan güçlü bir oyuncu kadrosuyla çekiyor. Paradise'ın ana yapımlarından biri olan Grietas'ın 2018 sonunda gösterime girmesi bekleniyor.