Gattlin Griffith seçmelere yedi yaşındayken katılmaya başladı. İlk oyunculuk denemesi, babasının izinden giderek Babası dublör Tad Griffith, dublörlük gerektiren bir reklam rolü için seçmelere katıldığında. Bu rolü alamasa da Gattlin, Yamaha motosikletleri için ulusal bir reklam seçmelerine katılmasını sağlayan casting direktörünün dikkatini çekti. Gattlin rolü aldı ve kısa süre sonra Home Depot için bir dizi televizyon reklamında oynadı. Bunu takiben, ilk TV dizisi görünümü 2006 yılında Untold Stories of the ER (2004) ile geldi ve kariyeri oradan başladı. Cold Case (2003), Annenizle Nasıl Tanıştım (2005), Monk (2002), Doğaüstü (2005) ve Criminal Minds (2005) gibi hit televizyon dizilerinde rol alan Griffith, ilk uzun metrajlı filmini Akademi Ödülü adayı Sahtekâr (2008) filminde Angelina Jolie'nin karşısında gerçekleştirdi. Gattlin bugüne kadar yaklaşık bir düzine filmde rol aldı, bunlardan en önemlileri: "Couples Retreat" Universal Pictures için Vince Vaughn ile birlikte, "The New Daughter" Mandate Pictures için Kevin Costner ile birlikte ve "Green Lantern" Warner Brothers için Tim Robbins ile birlikte. Oyunculuk yapmadığı zamanlarda, Gattlin başarılı bir binicilik jimnastikçisi ve büyükanne ve büyükbabası Dick ve Connie Griffith, Pro Rodeo, Ulusal Kovboy ve Kovboy Kızları Şöhret Salonlarında yer alan 4. nesil bir hile binicisidir. İlk gösteri rodeosunu Ocak 2012'de Fort Worth Stock Show and Rodeo'da küçük kardeşleri Callder, Arrden ve Garrison ile birlikte yaptı.