Gallardo'nun ilk şöhreti, yakın arkadaşı Robert Rodriguez'in yönettiği, başrolünü ve yapımcılığını üstlendiği 'El Mariachi' filmiyle geldi. Eleştirmenlerce beğenilen film, yapımının sadece 7.000 dolara mal olmasıyla ünlendi ve 1993 Sundance Film Festivali'nde ödül kazandı. Carlos, 'El Mariachi' ile elde ettiği başarının ardından, Salma Hayek ve Antonio Banderas'ın İngilizce kariyerlerinin başlamasına yardımcı olacak 'Desperado' filminde oyuncu ve ortak yapımcı olarak çalışmaya devam etti. Bu film, Carlos'un yapımcı, yönetmen, oyuncu ve senarist rollerini üstlendiği 'Bravo' ve 'Single Action' dahil olmak üzere birçok yeni projenin kapısını açtı. Carlos, üçlemenin üçüncü filmi olan 'Bir Varmış Bir Yokmuş'un yapımcılarından biri olmaya devam etti. Meksika', Johnny Depp, Willem Defoe, Enrique Iglesias, Eva Mendez, Salma Hayek ve Antonio Banderas. Mariachi üçlemesi serisi dünya çapında 246 milyon doların üzerinde hasılat elde etti. 2007 yılında Sinema Sanatları ve Bilimleri Akademisi, Carlos'un uzun süreli çalışmalarını takdir etti. azınlık film yapımcısı ve onu 'Oscar Night America' ödülü ile onurlandırdı. Latin bir film yapımcısı olarak akademi. Carlos ayrıca Robert Rodriguez ve Quentin Tarantino'nun ödüllü filminde bir cameo rolünde yer aldı. kazanan aksiyon gerilim filmi 'Planet Terror' 2007 yılında. Yakın zamanda rol aldığı diğer diziler arasında 'Jazzed up Hoodlums', yeni yetenek Stephen Marsh tarafından yönetilen aksiyon korku 'Dead Hooker in a Trunk' ve kısa fütüristik western 'The Price.' 2012 yılında, 'El Mariachi' ABD Kütüphanesi'nin prestijli bir onuru olarak adlandırıldı. Kongre, dünyanın en büyük film, TV ve ses kayıtları arşivi olan Ulusal Film Sicili'nin bir parçası olarak korunacak sadece 25 filmden biri olarak film, TV ve ses kayıtlarından oluşan en büyük arşivi. Chee ve Carlos 2009 yılının sonlarında tanıştılar ve Bandido 2 ve Redcon1 filmlerinde birlikte çalışmaya başladılar. Prömiyeri İngiltere'de Raindance film festivalinde yapılan Redcon1, Eylül 2018'de İngiltere'de vizyona girdi ve dünya çapında 30'dan fazla ödül kazandı. Carlos, Robert Rodriguez ile yakında vizyona girecek olan "RED 11" 2019 filmi için yeniden bir araya geldi. Carlos, birlikte çalışacağı yeni yönetmenler bulmaya ve onların film endüstrisindeki hedeflerine ulaşmalarına yardımcı olmaya devam ediyor.