Paul Hollywood California'da doğdu. Anne ve babası Paul Sr. ve Nancy, 1960'ların ortalarında Güney Kore'den Los Angeles'a göç etmiş ve burada 40 yılı aşkın bir süre boyunca bir market işletmiş ve nihayet 2009 yılında emekli olmuşlardır. Paul 11 yaşındayken Tiyatroya Giriş Dersi aldı. İlk oyunu/faaliyeti çorap kuklalarla oynamaktı ve çalıştırdığı kuklalara uygun çeşitli sesler ve karakterler yarattı. İşte o zaman oyunculuk merakı onu ele geçirdi. Daha sonra, Michael Braverman tarafından yaratılan ve büyük beğeni toplayan televizyon dizisi Life Goes On için ilk seçmelerine katıldı. Ne yazık ki, çekimlerin başlamasına birkaç gün kala Paul'un seçtiği rol iptal edildi. Cesaretini kaybetmemeye kararlı olan Paul, Los Angeles County Sanat Lisesi'ne başvurdu ve seçmelere katıldı. Orada Yüksek Sanat İmajı Ödülü'nü kazandı ve Dorothy Chandler Vakfı'ndan genel mükemmellik için bir burs aldı. Paul, oyunculuk eğitmeni Norman Cohen sayesinde Oscar Adayı Aktör ve Yazar Chazz Palminteri ile de Sanat Lisesi'nde tanıştı. Paul'e "Eğer oyunculuğu seviyorsan asla vazgeçme" diyen Bay Palminteri'ydi. Birkaç hafta sonra Bay Palminteri, Paul'ün Palminteri'nin A Bronx Tale filmindeki bir rolü denemesi için bir seçme bile ayarladı. Bay Palminteri'nin tavsiyeleri ve cömertliği bugün hala Paul'de yankılanıyor.UCLA'ya kaydoldu ve Gil Cates'in yönettiği, Ellen Geer, Salome Jens, Gary Gardner ve Mel Shapiro gibi öğretim görevlilerinin bulunduğu Uzmanlaşmış Oyunculuk Bölümüne kabul edildi. UCLA'dan mezun olduktan kısa bir süre sonra Paul, Cirque du Soliel'in "O" gösterisi için seçmelere katıldı; Commedia dell'arte ve pandomimdeki fiziksel becerilerini birleştiren 10 saatlik yorucu bir seçme gününden sonra finalistler listesine girdi... sadece nasıl yüzüleceğini bilmediği için kesildi ve "O" bir su gösterisiydi Ancak, bir kapı kapandığında başka bir kapı açılır. Kısa bir süre sonra Paul, Mark Romanek'in ilk uzun metrajlı yönetmenlik ve yazarlık denemesi olan ve başrolünde Oscar Ödüllü Robin Williams'ın oynadığı One Hour Photo filminde Yoshi Araki rolünü üstlendi. OHP setindeyken, Yönetmen Mark Romanek Paul'e Yoshi rolünü oynamak için çok geniş bir yelpazede arama yaptıklarını söyledi. Yüzlerce adayla seçmeler yapmışlar ve Paul bu rol için mükemmel olan tek kişiymiş. OHP'nin gösterime girmesinden kısa bir süre sonra, Sheila Benson Nisan 2003'te Interview Magazine'de yayınlanan bir makalesinde Paul'u o yıl filmlerde mükemmel performans sergileyen mini mücevherlerden biri olarak seçti. Benson şöyle diyor: " Paul Hansen Kim, Robin William'ın One Hour Photo filmindeki asistanı, göz kamaştırıcı, kişiliksiz Sav-Mart'ta patronunun titiz mükemmeliyetçiliğini takdir eden tek kişi olarak çok dokunaklı bir şekilde cesur." Benson'ın makalede Paul ile birlikte andığı diğer oyuncular Viola Davis, Billy Connolly ve Chavela Vargas. Paul, kendisine hayatının fırsatını verdikleri için Mark'a ve casting direktörleri Deborah Aquila ve Tricia Wood'a müteşekkirdir. O zamandan beri Paul, The Hulk, ER'da yinelenen bir rol, Dorm Daze dizisi, The Pretender ve diğer birçok film ve televizyonda çalışmaya devam etti. En son rol aldığı diziler arasında Ryan Murphy dizisi American Crime Story'de canlandırdığı adli tıp uzmanı Dr. Henry Lee, Chadwick Boseman'ın başrolünü oynadığı Message From the King ve Jane the Virgin yer alıyor.