Elizabeth Kaitan 19 Temmuz 1960'ta Macaristan'da doğdu. Sekiz yaşındayken annesi tarafından New York'a getirilen Kaitan, 18 yaşındayken sinema filmlerinde oyuncu olma tutkusunu gerçekleştirmek için Manhattan'a taşındı. New York Tiyatro Sanatları Akademisi'nde sanat eğitimi aldı ve birkaç yıl boyunca Amerikan Sanat Tiyatrosu repertuarının bir üyesi oldu (Kaitan, William Shakespeare'in eserlerinin yanı sıra çağdaş dramalarda da rol aldı). Ayrıca New York'taki Bonnie Kay Ajansı için modellik yaparak ayakta kalmaya çalışan Kaitan, ilk filmini şamatalı komedi Waitress! (1982) filmiyle yaptı ve Woody Allen'ın Zelig (1983) filminde Alman bir kızı canlandırdığı tek satırlık bir rolle SAG kartını aldı. Elizabeth 1984 yılında Los Angeles, Kaliforniya'ya taşındı. Korku, aksiyon, komedi ve bilim kurgu türlerindeki bir dizi düşük bütçeli istismar filminde başrol ve yardımcı roller arasında gidip geldi. Kaitan, "Vice Academy" film serisinde Candy rolüyle karşımıza çıktı. Diğer unutulmaz rolleri arasında Silent Night, Deadly Night 2 (1987) filminde Jennifer Statson, Slave Girls from Beyond Infinity (1987) filminde Daria, Assault of the Killer Bimbos (1988) filminde başrol oyuncularından biri, Necromancer (1988) filminde Julie Johnson, 13. Cuma: Yeni Kan (1988) filminde Robin yer almaktadır. Cuma 7: Yeni Kan (1988) filminde Robin ve Roller Blade Warriors filminde Gretchen Hope: Taken by Force (1989) filminde Gretchen Hope. Kaitan, özellikle Gece Kulübü'nde (1989) hem hayal kırıklığına uğramış mutsuz ev kadını Beth hem de daha sınır tanımayan fantezi aşığı Liza rolünde çift başrolde etkileyiciydi. Ayrıca, Yalnız Adam (1984), İkizler (1988) ve Çıplak Casus (1996) gibi ana akım filmlerde zaman zaman küçük rollerde göründü. Ne yazık ki, 1990'ların sonunda kendi isteğiyle oyunculuğu bıraktı ve Los Angeles'ta bir şerif yardımcısıyla evlendi. Kaitan şimdi tartışmalı muhafazakâr siyasi aktivist David Horowitz'in sekreteri olarak çalışıyor.