Laurent Dassault École Supérieure Libre des Sciences Commerciales Appliquées (ESLSCA) de Paris'ten mezun olmuştur ve ayrıca Paris II-Assas Üniversitesi'nden iş hukuku diplomasına sahiptir. Üniversite eğitiminin ardından Fransız Hava Kuvvetleri'nde eğitim görmüştür. 1978 yılında Nancy-Ochey hava üssündeki Jaguar filosu 3/3 Ardennes'de istihbarat subayı olarak görev yapmıştır. Bankacılıkta 13 yıl geçirdikten sonra 1991 yılında Laurent Dassault, askeri havacılık sözleşmeleriyle ilgili dolaylı tazminattan sorumlu olarak Dassault Investissements'a (büyükbabası Marcel Dassault tarafından kurulan grubun bir parçası) katıldı. Grubun yatırımlarını çeşitlendirmekle görevlendirilen Dassault, sanat ve üzüm bağlarındaki varlıklarını genişletmeye özel bir ilgi gösterdi ve grubun değerini başarıyla artırdı. Son derece ileriye dönük ve iş odaklı olan Laurent Dassault, yaratmaktan, yenilik yapmaktan ve inşa etmekten hoşlanıyor. Laurent Dassault şu anda başta endüstri, finans, sanat ve hayırseverlik sektörlerinde olmak üzere çok sayıda şirketin yönetim kurulunda yer almaktadır ve aynı zamanda Artcurial Développement'ın eş yöneticisidir. Büyük bir sanat koleksiyoncusu olarak, sanat dünyasıyla kişisel düzeyde son derece ilgilidir. Örneğin, her yıl Pompidou Merkezi, Paris Modern Sanat Müzesi ve FIAC ile ortaklaşa ve Lazard Frères Gestion'un desteğiyle Marcel Duchamp ödülünü düzenlemektedir. Bu ödül Fransız sanatçıları desteklemek ve uluslararası sahneye çıkmalarına yardımcı olmak amacıyla oluşturulmuştur. 1994 yılında Laurent Dassault, bir Saint-Emilion Grand Cru Classé olan Château Dassault'nun yöneticisi olmuştur. Kurumsal hayırseverlik ve hayır işleri Laurent Dassault'un yaşamında ve çalışmalarında önemli bir yer tutmaktadır. 2013 yılının sonlarında, Saymanı olduğu Association pour la Mémoire des Enfants Cachés et des Justes'e katıldı. Bu derneğin ana amacı, Fransa'daki Chambon-sur-Lignon'da, kasabanın 2. Dünya Savaşı sırasında kaçak Yahudileri korumadaki rolünü anmak için tarihi bir yol oluşturmaktır. Laurent Dassault, bir Anıt bahçesinin tasarımı ve oluşturulması yoluyla projeye kişisel olarak dahil olmuştur.Laurent Dassault, 2003 yılında Fransa'da Chevalier de la Légion d'honneur ve 2006 yılında Belçika'da Officier de l'Ordre de la Couronne olmuştur. Fransa daha sonra kendisine 2008 yılında Officier des Arts et des Lettres, 2010 yılında Chevalier des Palmes Académiques, 2016 yılında Officier de la Légion d'Honneur ve 2018 yılında Officier dans l'Ordre du Mérite Agricole unvanlarını vermiştir.