San Juan, Porto Riko'da doğan Ortiz, Orlando, Florida'da büyüdü. Dans etmeye olan erken aşkı, yerel tiyatro yapımlarında rol almasını sağladı. Tiyatro ve oyunculuğa olan ilgisi arttıkça Valery dansı bırakıp oyunculuğa odaklanmaya başladı. Sonunda, Güzel Sanatlar Lisans Derecesi almak için Central Florida Üniversitesi'ne kaydoldu.Nickelodeon Splat! için bir sunuculuk işi sona erdikten sonra, Valery iki haftalık bir tatil için Los Angeles'a gitti ve LATV Live adlı yerel bir televizyon programında VJ olarak çalışmaya başladığında kalıcı olarak taşındı. Daha sonra Jennifer Lopez taklitçisi Jell-O rolüyle kült komedi hiti 'Date Movie'de bugüne kadarki en unutulmaz rollerinden birinde yer aldı Ortiz yıllar içinde birçok popüler televizyon dizisinde çalıştı. VH1'in bir saatlik senaryolu dizisi 'Hit the Floor'da Raquel, çığır açan gençlik draması 'South of Nowhere'da Madison Duarte ve son olarak Disney Channel'daki canlı aksiyon-komedi dizisi 'Gabby Duran and The Unsittables'da Dina Duran rollerinde oynadı.Valery yakın zamanda Terrence Howard, Cuba Gooding, Jr. & Clifton Powell ile birlikte rol aldığı 'Skeletons In The Closet' adlı uzun metrajlı filmin prodüksiyonunu ve Jake Helgren'in yönettiği 'Cloudy With A Chance Of Christmas' adlı Lifetime filminin başrolünü tamamladı. Ekran dışında iki dilli çocuk kitabı serisi ve heyecan verici yeni bir ortaklık üzerinde çalışan Valery, boş zamanlarında okumaktan, dekorasyon yapmaktan, yazmaktan ve fitness alanında kendini yeni zirvelere taşımaktan hoşlanıyor. Ayrıca zamanını farklı hayır kurumlarına ve organizasyonlara ayırmaktan da hoşlanıyor. Ortiz şu anda Los Angeles'ta ikamet etmektedir.