Polonyalı/Alman bir baba ve İngiliz/ Galli bir annenin çocuğu olarak Londra'da doğan Jay Simon, İngiliz, Fransız, Alman, Hollandalı, Rus, Amerikalı ve Kanadalı olmak üzere sinema ve televizyonda birçok milliyeti canlandırmıştır. 1663 yılında Kanal Dört'ün beğenilen opera dizisi 'Hayırlı Cuma'da Restorasyon dönemine ait bir filmde rol almıştır. Diğer Birleşik Krallık TV performansları arasında : 'My Family', 'Highlander', 'Holby City', 'Casualty', 'Eastenders', 'The Bill', 'Bernard's Watch', 'Barbara', 'Goodnight Sweetheart', 'The Knock', 'Murder in Suburbia' ve 'Fur TV'.Jay özellikle Bafta Ödüllü 'Perfect Strangers' (Yönetmen Steven Poliakoff) dizisinde Lionel Symon rolüyle yer aldı.İngiltere'deki film rolleri arasında Jack Higgins' gerilim 'Midnight Man', (Yönetmen Lawrence Gordon-Clarke) 'The Empty Mirror', 'The Wedding Date', 'Heavy Duty' ve 'Daybreak' bulunmaktadır.Jay 2012 yılında Yeni Zelanda'ya taşındı ve birçok Yeni Zelanda ve uluslararası TV şovunda yer aldı: 'Shortland Street', 'The Guy and Harley Show', 'Filthy Rich', 'Roman Empire 3' ve 'Straight Forward'.Yeni Zelanda filmleri şunlardır: 'ARA' , 'Older', 'Clear Eyes-Rise of the Zombies' ve 'Bombshell: The sinking of the Rainbow Warrior' Jay, kendi ev kayıt stüdyosuna sahip Uluslararası bir Seslendirme Sanatçısıdır. Power Rangers' (3 Sezon), 'Finley the Fire engine' (5 Sezon), 'Big, Big World' (3 Sezon) ve 'Molly Monster' (Üç Sezon) ve Kiwi animasyon serisi 'Quimbo's Quest' dahil olmak üzere birçok popüler TV şovu için TV ve Film karakterleri seslendirmiştir.Son animasyon film seslendirme rolleri arasında şunlar bulunmaktadır: 'The Molly Monster Movie' (Poppa, Captain ve Edisson) ve 'Mosley' filmindeki çeşitli karakterler.Jay, 'Haze', 'Jericho' 'The Witcher' 'Spartan: Total Warrior', 'Path of Exile', 'We happy Few' ve 'Shing' gibi hit oyunlar için video oyunu karakterleri yarattı....Jay boş zamanlarını eşi Nikki, üç çocuğu ve evcil Border Collie cinsi köpeği Becky ile birlikte Wanaka NZ'deki evinde geçirmektedir.