Hideaki Ito 1975 yılında Japonya'nın Gifu kentinde doğdu. Babası Japonya Öz Savunma Kuvvetleri'nde görevli bir subay, annesi ise ev hanımıdır. Çocukken çok hastalandı ve yaklaşık üç yıl boyunca hastanede yattı. Bu süre zarfında pilot olmak istediğini çünkü hastane yatağında kendini yalnız hissettiğini ve dünyayı görmek istediğini söyledi. Başlangıçta oyuncu olmak gibi bir niyeti yoktu, ancak on sekiz yaşına geldiğinde arkadaşının kız kardeşi genç erkek oyuncular için düzenlenen bir yetenek yarışmasına başvurmasına yardımcı oldu. İkinci oldu ve ilk yetenek ajansıyla anlaşarak başarılı oyunculuk kariyerinin başlangıcını yaptı. Hideaki Ito en çok Japonya'nın Kure kentindeki kurtarma dalgıcı kursiyerlerinin hayatlarını konu alan popüler bir manga çizgi romanından uyarlanan TV ve film dizisi "Umizaru"'daki başrolüyle tanınıyor. Dizi 2004 yılında başladı ve on yıl boyunca devam ederek 2014 yılında sona erdi. Umizaru filmlerinin her biri, hem Japon hem de Batı filmleri dahil olmak üzere Japonya'da en yüksek hasılat yapan ilk 100 film arasında yer aldı. Bu süre zarfında ve o zamandan beri Hideaki Ito 50'den fazla film ve dizide rol aldı. Özellikle, Quentin Tarantino ile birlikte rol aldığı 2007 yapımı "Sukiyaki Western Django" filminde başrol oynadı. Film 64. Venedik Film Festivali'ne katılmıştır. 2015 yılında, "Wood Job!" filmindeki rolüyle Japonya Akademi Film Ödülü'nde En İyi Yardımcı Erkek Oyuncu ödülünü kazandı. Hideaki Ito bugün Japonya, Çin, Tayland ve ötesinde birçok Asya ülkesinde uluslararası bir isimdir.