Giorgio Pasotti, Robert Lepage'ın "Le Poligraphe" adlı tiyatro gösterisinde Stefania Rocca'nın yanında başrol oyuncusu olarak tiyatroda çıkış yapan İtalyan bir aktördür. Daha sonra Luigi Meneghello'nun romanından uyarlanan Daniele Luchetti'nin yönettiği "I Piccoli Maestri" filminde ve Gabriele Muccino'nun ilk yönetmenlik denemesi olan "Ecco Fatto" filminde Barbara Bobulova ile birlikte rol aldı. Yıllar boyunca televizyon ve sinema arasında gidip gelir, Müfettiş Paolo Libero rolünü yorumladığı "Distretto di Polizia" dizisiyle ün kazanır. O yıllarda Neri Marcorè'nin mini dizisi "E Poi C'è Filippo", Antonello Grimaldi'nin yönettiği "Due Mamme Di Troppo", Alessandro Piva'nın "La Scelta di Laura" ve Ambrogio Lo Giudice'nin "David Copperfield" mini dizilerinde rol alır. 2012 yılında Rai 1 için "Anita Garibaldi" adlı mini dizide Giuseppe Garibaldi rolünü üstlendi. Ayrıca "Non avere paura - Un'amicizia con Papa Wojtyla" dizisinde Papa John Paul II'nin kayak hocası Lino Zani rolünü ve "A Testa Alta - I Martiri di Fiesole" dizisinde İkinci Dünya Savaşı'nda Almanlara karşı savaşan bir polis ajanını canlandırır. Pier Belloni'nin yönettiği "Il Silenzio dell'Acqua" dizisinde, Ivan Cotroneo'nun yönettiği "La Compagnia Del Cigno" dizisinde, "Lea e I Bambini Degli Altri" dizisinin 1. ve 2. sezonlarında ve Tiziana Aristarco'nun yönettiği "Mina Settembre" dizisinin ilk iki sezonunda rol aldı. Gabriele Muccino'nun yönettiği "Ultimo Bacio" ile sinemalara geri dönüyor, kahramanın en iyi arkadaşı olarak, ayrıca Eugenio Capuccio'nun "Volevo solo Dormirle Adosso" filminde yeni damadı yorumluyor. Alessandro Angelini'nin yönettiği "L'Aria Salata" ve Mario Monicelli'nin yönettiği "Le Rose del Deserto" filmlerinde ve Michele Picchi'nin yönettiği "Diario di un Maniaco Per Bene" filminde başrol oyuncusu olarak yer alıyor. Giorgio, Gabriele Muccino'nun "L'Ultimo Bacio" filminin devamı olan "Baciamo Ancora" filminde rol alır ve 2013 yılında Paolo Sorrentino'nun yönettiği Oscar ödüllü "La Grande Bellezza" filminde oynar. 2014 yılında Carlo Vanzina'nın "Sapore Di Te" filminin başrol oyuncularından biridir ve "Un Matrimonio Da Favola" filminde yine onunla birlikte çalışarak arkadaşlarından saklayan gizli bir eşcinseli canlandırır. Francesco Prisco ilk yönetmenlik denemesi "Nottetempo" için onu seçer, Giulio Base'in yönettiği ve geniş bir ailenin temalarını işleyen "Mio Papà" filmini de unutmadan, başrol oyuncusu ve ilk kez yazardır. 2015 yılında Matteo Bini ile birlikte "Io, Arlecchino" adlı filmde yönetmenlik ve oyunculuk yapar. 2020 yılında "Abbi Fede" filminde yönetmenlik ve oyunculuk yapar ve aynı yılın Kasım ayında Teatro Stabile d'Abruzzo'nun yeni yönetmeni olarak seçilir. 2022 yılında "Lea - Un nuovo Giorno" adlı Tv Dizisinde rol alır.