Sandi Schultz Cape Town Üniversitesi ve UCT Drama Okulu mezunudur. Sahne kariyerinin başlarında, Rocky Horror Show'un orijinal Güney Afrika prodüksiyonunda Magenta, Oz Büyücüsü'nde Dorothy ve Midsummer Night's Dream'de Hermia rollerini bir yıl boyunca oynamıştır. Televizyonda, Sandi birkaç yıl boyunca M-Net için devamlılık spikeri olarak çalıştı ve film, televizyon ve tiyatro projelerinde rol almakla meşgul olmadığı zamanlarda SABC için çeşitli programlar sundu. Los Angeles'ta geçirdiği 12 yıl boyunca Dennis Frantz ve Rick Schroeder ile NYPD Blue ve Blair Underwood ile City of Angels dizilerinde rol aldı. Sandi, 2005 yılında Güney Afrika'ya döndüğünde KykNet/M-Net dizisi Binnelanders'da başrollerden biri olan Dr. Jennifer Adams'ı canlandırdı. 2013'ten beri serbest çalışmakta ve çeşitli film ve televizyon projelerinde rol almaktadır; son olarak While You Weren't Looking'de Dez, Alman yapımı Rosa 2, Wolken Uber Kapstad'da Jamila ve Kyknet için Hotel adlı mockumentary'de Maggie karakterlerini canlandırmıştır. Sandi, 2014 yılında yapımcılığa yöneldi ve şirketi Klonkie Made Media aracılığıyla Laszlo Bene ile birlikte Assignment adlı bağımsız uzun metrajlı filmin yazarlığını ve yapımcılığını üstlendi.