Jauch, Berlin'in Lichterfelde-West yerleşim bölgesinde büyüdü. Berlin-Zehlendorf'taki Katolik ilkokulu St. Ursula'ya devam etti. Daha sonra Katolik Kilisesi'nde papaz yardımcısı olarak çalıştı. Berlin'deki Steglitz Eski Dil Lisesi'nden ve 3.1'lik lise diplomasından sonra Münih'teki Alman Gazetecilik Okulu'na devam etti. 1975 yılında, 19 yaşındayken, o zamanın en genç mezunu oldu. Mezun olduktan sonra Münih'teki Ludwig Maximilians Üniversitesi'nde siyaset ve modern tarih okudu. Gazetecilik kariyerine 1975 yılında RIAS Berlin Sportfunk'ta serbest gazeteci olarak başladı. Jauch 1977 yılında Bayerischer Rundfunk'un spor bölümüne geçti ve daha sonra Bonn'da "Zeitfunk" editörü ve radyo muhabiri olarak çalıştı. Jauch 1985'ten itibaren Thomas Gottschalk ile birlikte yeni yayına başlayan "B3" radyo programı" için çalıştı. Jauch programın gazetecilik bölümünden, Gottschalk ise müzik programından sorumluydu. 29 yaşındaki Jauch ilk televizyon deneyimini "Rätselflug" adlı B3 programında muhabir olarak kazandı. Daha sonra popüler gençlik programı "Live from Alabama"'yı sundu. 1986 yılında ZDF Jauch'un farkına vardı ve Mart 1987'de ona "So ein Zoff" programının moderatörlüğünü verdi. Aynı yıl Berlin'deki Uluslararası Radyo Fuarı sırasında her öğleden sonra "Na ihre!" programını sundu. Jauch, ZDF eğlence dünyasında bir dahi çocuk haline geldi. Dieter Kürten'in isteği üzerine Jauch, Seul'deki Yaz Olimpiyatları'ndan sonra "Current Sports Studio" programının beş moderatöründen biri olarak Harry Valérien'in yerini aldı. Programı ilk kez 29 Ekim 1988 tarihinde sunmuştur. Bir televizyon gazetecisi olarak 1989 yazında Bayerischer Rundfunk'tan ayrılan Jauch, başlangıçta sadece ZDF için çalıştı. Burada 1996 yılına kadar "People" programını sundu ve Thomas Gottschalk ile birlikte "Big Show of the Eighties" programını yönetti. 1989 yılında RTL ile bir sözleşme imzalayan Jauch, Nisan 1990'dan itibaren burada sunucu ve "sternTV" programının yöneticisi olarak çalıştı. 1992 Eylül'ünden 1994 Eylül'üne kadar genel yayın yönetmenliğini de üstlenen Jauch, programıyla yüzde 25'e varan bir pazar payı elde etti. Jauch 1992 ortalarından itibaren özel "Berliner Rundfunk" için de program koordinatörü olarak çalıştı. Haziran 1995'te RTL ile yeni bir sözleşme imzaladı. 1998 yılında "Millionaire Wanted! - SKL Show" ile yayına başladı. Jauch, Eylül 1999'dan itibaren "Kim Milyoner Olmak İster? " adlı başarılı programı sundu ve Nisan 2001'de 10 Milyon SKL Show'un ilk sezonunu sundu. Ayrıca RTL'de spor yorumcusu olarak yaptığı haberlerle, örneğin 4 Tepe Turnuvası kayakla atlama yarışması ve Futbol Şampiyonlar Ligi'nde birçok hayran kazandı. Jauch 2000 yılında kendi yapım şirketini kurdu; "i&u TV" bilgi ve eğlence anlamına geliyor. Bu şirket, diğerlerinin yanı sıra, Jauch'un kendisinin moderatörlüğünü yaptığı "sternTV" ve Hape Kerkeling ve Oliver Geissen'in moderatörlüğünü yaptığı "70s/80s/90s Show" programlarını hazırladı.Jauch gazetecilik çalışmaları nedeniyle "Altın Kamera", "Bavyera Televizyon Ödülü", "Tele-Star", "Altın Aslan", "Alman Televizyon Ödülü" ve "Adolf Grimme Ödülü" gibi çeşitli ödüller aldı. En popüler program sunucuları hakkında yapılan temsili anketlerde, Alman televizyon izleyicileri Jauch'u birkaç kez popülerlik ölçeğinde ilk sıraya yerleştirdi ve onu Thomas Gottschalk ve Jörg Pilawa gibi meslektaşları takip etti. Eylül 2003'te Jauch, Alman Televizyon Ödülü'nün İzleyici Ödülü'ne layık görüldü. İki ay sonra moderatör, Federal Zihinsel Engelliler için Yaşam Desteği Derneği tarafından engelli insanlarla özellikle hassas ilişkiler için verilen "Bobby" medya ödülünü aldı."Kim Milyoner Olmak İster? " adlı bilgi yarışmasıyla Jauch, 2004 sonbaharında %27.7'lik bir reytingle (8.96 milyon izleyici) rekor kırdı. Ekim 2004 ortasında Jauch, tanınmış medya gazetecilerinden oluşan bir jüri tarafından "Gentlemen's Quarterly" (GQ) dergisinde en önemli televizyon yapımcıları arasında 14. sırada gösterildi. Kasım 2004'te Günther Jauch, "Kim Milyoner Olmak İster?" programı ile "Yılın TV Etkinliği" dalında "Bambi" ödülüne layık görüldü. - Ünlüler Özel" programıyla. Ocak 2005'te televizyon izleyicileri arasında yapılan en popüler TV kişisi anketinde Jauch, Johannes B. Kerner, Jörg Pilawa, Thomas Gottschalk, Sandra Maischberger, Harald Schmidt ve Reinhold Beckmann'ın önünde birinci sırada yer aldı. Bu arada Günther Jauch eşiyle birlikte Potsdam'da yaşamaktadır; birlikte 1989 ve 1993 doğumlu iki çocukları vardır oldu. Aralık 1997'de Jauch, Sibirya'dan bir yetim olan 13 aylık bir kız çocuğunu evlat edindi. Çift 2000 yılının başlarında ikinci bir Sibiryalı kız çocuğu daha evlat edindi. Çift, 18 yıllık bir ilişkinin ardından Temmuz 2006'da evlendi.2007 yılında Sabine Christiansen'in Polit talk show programını bıraktığını açıklamasının ardından Günther Jauch, programın yayın akışını devralma olasılığını tartışmaya açtı ve Ocak 2007'de bu teklifi reddetti. 2010 Dünya Futbol Kupası kapsamında "En İyi Spor Programı" kategorisinde Alman Televizyon Ödülüne layık görüldü. 2011 yılından itibaren ARD'de Pazar akşamları saat 21:45'te yayınlanan "Günther Jauch" adlı haftalık talk show programının sunuculuğunu üstlendi. Yıldızların yanı sıra Şansölye Angela Merkel, Peer Steinbrück ve eski Şansölye Helmut Schmidt gibi üst düzey politikacılar da düzenli konuklarıydı. 2012'de izleyici ödülü, moderasyon, "Altın Tavuk" ile ödüllendirildi.