Stuart Melbourne'da NMIT'de okudu ve ABCTV'de kamera bölümünde ve son olarak stüdyo yönetmeni olarak çalıştı. Film tutkusu küçük yaşlarda, arkadaşlarıyla babasının VHS video kamerasını kullanarak ve VCR oynatıcılarında kurgu yaparak başladı. Son uzun metrajlı filmi 'Chocolate Strawberry Vanilla' hakkında Simon Foster (Screen Space) şunları yazdı "...[film] Simpson'ı Avustralya'nın en yaratıcı ve kendine güvenen tür sinemacılarından biri olarak daha da öne çıkarıyor; üçüncü uzun metrajlı filmi, sarsıcı bir şekilde orijinal ve tamamen ürkütücü bir vizyona sahip ve sarsılması zor..... [Simpson yeraltı dünyasına hapsedilemeyecek kadar yetenekli bir sinemacı; bir gün bu ilk çabaları, hayranlarının şimdi Peter Jackson'ın Brain Dead'ine ya da George Miller'ın Mad Max'ine baktığı gibi bakılacak - düşük bütçeli statüsüne mükemmel hazırlanmış görseller ve ustalıkla ilerleyen hikaye anlatımıyla meydan okuyan bir çalışma".