Ernesto Mahieux'nun oyunculuğa giden yolu babasının müzik ve tiyatro tutkusundan etkilenmiştir. Ernesto 1982 yılında Alfonso Brescia'nın "Giuramento" adlı oyununda Süpürge Kralı rolüyle karşımıza çıkar ve iki yıl sonra "Torna a Guapparia" adlı filmde rol alır. Ernesto, Ettore Scola'nın yönettiği ve Marcello Mastroianni ile Jack Lemmon'un oynadığı "Maccheroni" filminde karakter oyunculuğundan kopar. Ernesto 2001 yılında "L'imbalsamatore" filminde bir anti-kahraman rolüne bürünerek En İyi Yardımcı Erkek Oyuncu dalında David di Donatello Ödülü'nü kazandı ve 2009 yılında Marco Risi'nin "Fortapàsc" filminin başrol oyuncularından biri oldu. Mahieux'nün son projeleri arasında "Gramigna" (yön. Sebastiano Rizzo), "Il Sindaco del Rione Sanità" (yön. Mario Martone) ve "Attenti al gorilla" (yön. Luca Miniero) yer alıyor.