Ev ekonomisti olmadan önce Nikki, finansal hizmetlerden Sheffield'daki bir tiyatroya kadar her alanda çalıştı. Yemek dünyasındaki başlangıcı, Jimmy Doherty'nin asistanı ve etkinlik organizatörü rolünü üstlendiğinde oldu ve bu onu sektördeki en iyi şefler ve ev ekonomistlerinden bazılarıyla temasa geçirdi. Bir çekimde yardımcı olması için aldığı davet, daha fazla iş teklifine yol açtı ve o zamandan beri Paul Hollywood, Janet Street Porter ve Ade Edmondson gibi isimlerle fotoğraf çekimlerinde, televizyon programlarında ve canlı yemek şovlarında çalışarak asla arkasına bakmadı.