Eliza Pryor beyaz perdede ilk kez on yaşındayken Spinning Man adlı uzun metrajlı filmde Minnie Driver, Guy Pearce ve Pierce Brosnan ile birlikte Zelda karakterini canlandırdı. Büyük çıkışını ise Netflix'in Team Kaylie'sinde başrolü kaptığında yaptı. Eliza'nın karakteri Valeria, eksantrik bir ortaokul öğrencisi ve kendi kendini cadı ilan eden biridir. Diğer TV kredileri arasında Alexa & Katie (Netflix), Raven's Home (Disney) ve Lizzy Caplan ile birlikte şarkı söyleyen Truth Be Told (Apple TV+) yer alıyor.2018'de Eliza, Acapop! Pentatonix'in yaratıcıları tarafından kurulan KIDS. Grup, 2019'un sonlarında The Kelly Clarkson Show'da sahne alarak televizyondaki ilk çıkışını yaptı. Ayrıca, popüler video oyunu Resident Evil 2'nin yeniden yapımında Sherry Birkin rolüyle seslendirme dünyasına da yeteneğini kattı. Oyunculuk ve şarkıcılık dışında, Eliza modayı çok seviyor ve ata binmekten ve hava ipeklerinden hoşlanıyor. Eliza, büyük büyükbabasının onuruna Los Angeles Walk to End Alzheimer'da konuşma yaptığı ve çocukluk kanserini sona erdirmeyi amaçlayan ve gençleri yetiştiren nedenleri desteklediği için gerçek bir hayırseverdir.