1978 yılında doğan Niklas, kısmen İsveç'in ünlü kayak merkezi Åre'nin dışında küçük bir köy olan Järpen'de büyüdü. Sırtından geçirdiği ciddi bir sakatlığın ardından profesyonel snowboardcu olmaktan vazgeçerek hayattaki diğer tutkusu olan yemeğin peşinden gitmeye karar verdi. Niklas, 21 yaşında ilk restoranını açtığında gastronomik bir dahi olarak selamlandı. İsveç'in güneyinde bir kasaba olan Helsingborg'daki "Restaurant Niklas" hemen başarılı oldu ve birçok ödül kazandı. Karakteristik enerjisiyle bu başarısını "Niklas i Viken"adında bir yaz restoranı açarak kutladı. Altı yıl sonra Niklas, Stockholm'e taşınma zamanının geldiğine karar verdi ve İsveç malzemelerine ve modern bir dokunuşla yerel geleneksel mutfağa odaklanan "1900"'ü açtı. "1900" ve "Restaurant Niklas" o zamandan beri "Niklas" olarak isim değiştirdi ve uluslararası bir görünümü benimsemek için yönlerini değiştirdi. Daha fazla meydan okuma arayışında olan Niklas, yemek pişirmek için sadece alev kullanan bir mutfak yaratma gibi cesur bir fikir geliştirdi. Bir dizi teknik sorunun ardından "EKSTEDT" 2011 yılında açıldı. Kısa bir süre sonra, restoran bir sigara başarısı olarak ilan edildi ve şehrin konuşması olarak kabul edildi. Hâlâ da öyle.