Simon Hunter İskoçya'nın Dumfrieshire kentinde büyüdü. Simon ilk filmi olan 'Spaceman''i henüz yedi yaşındayken çekti. İlk okul yıllarını derslere girmek yerine ormanda Super 8 destanları çekerek geçirdi! Simon, Kongo Nehri üzerinde seyahat eden nehir teknelerindeki yaşam hakkında Super 8 ile bir belgesel çekmek için Zaire'ye gitti. 1990 yılında İngiltere'nin Farnham kentindeki Yaratıcı Sanatlar Üniversitesi'nde film yapımcılığı eğitimi almaya başladı. Simon gerilim türündeki kısa filmlerde uzmanlaştı ve Kral Arthur'un mağarasını bulmak için İngiltere'yi boydan boya geçen iki emeklinin öyküsünü anlatan Tea and Bullets adlı iddialı bir mezuniyet filmi yaptı. Simon'ın ilk uzun metrajlı filmi Lighthouse, 2002 yılında sinemalarda gösterime girdi. Simon daha sonra çok aranan bir reklam yönetmeni oldu ve 2006 yazında Edward R. Pressman'ın Mutant Chronicles filmiyle uzun metrajlı filmlere geri döndü. Simon 2016 yılında, üç yaşındayken İskoçya'da bir dağa tırmanan yaşlı bir kadının hikayesini anlatan tutku projesi Edie'yi yönetti. Film 2017'de tamamlandı ve prömiyerini Edinburgh Uluslararası Film Festivali'nde yaptı. Film Cleveland, Berkshire ve Hell Half Mile film festivallerinde izleyici ödülleri kazanmaya devam etti. Film İngiltere, Yeni Zelanda, Avustralya, Almanya, Fransa, İskandinavya, Hollanda ve Amerika Birleşik Devletleri'nde sinemalarda gösterime girdi. Simon'ın son filmi Peter Facinelli, James Cosmo ve Sir John Standing'in rol aldığı beş milyon dolarlık Birinci Dünya Savaşı filmi Can You Hear Me? Simon 2024 yılında, 2024 baharında Portekiz'de çekilecek olan Cold Mind adlı bir suç dizisinin yapımcılığını ve yönetmenliğini üstlenecek. Simon, Edie'de Alman yürüyüşçü olarak kısa bir süre rol alan Daniela Bräuer ile evli. Samuel ve Isabel adında iki çocukları var.