Eryn Wilson, Yeni Zelanda'nın Kuzey Adası'ndaki Taumarunui'de doğdu. 1981 yılında ailesi ve kız kardeşiyle birlikte küçük Bay of Plenty kasabası Papamoa'ya taşındı. 1993 yılında Yeni Zelanda Drama Okulu Toi Whakaari'ye kabul edilen Eryn, mezun olduktan sonra Yeni Zelanda'nın tüm profesyonel tiyatrolarında sahne oyuncusu olarak çalışarak ülke çapında kapsamlı bir seyahat gerçekleştirdi. Sonunda Yeni Zelanda'nın en büyük şehri Auckland'a yerleşti ve burada kök saldı ve daha çok ekran çalışmalarına odaklandı. ABD'de oynadığı filmler arasında Young Hercules (1999), Cleopatra 2525 (2000), Radha Mitchell ve Josh Lucas ile birlikte When Strangers Appear (2001) , Legend Of The Seeker (2008), Power Rangers (2011) gibi konuk oyuncu rolleri bulunmaktadır.Yeni Zelanda'da oynadığı filmler arasında The Feathers of Peace (2000), Love Birds (2011) ve Orphans & Kingdoms (2014) filmlerinde konuk oyuncu olarak yer alan Eryn'in televizyondaki rolleri arasında Outrageous Fortune (2005), The Cult (2009), The Kick (2014), The Brokenwood Mysteries (2015) ve Bombshell (2016) bulunmaktadır.