Elise Caton Williams kariyerine Peterborough, NH'de bir yaz stoğu tiyatrosu olan Peterborough Players'da oyunculuk stajyeri olarak başladı. Daha sonra New Hampshire Üniversitesi'ne gitti ve oyunculuk ağırlıklı tiyatro eğitimi aldı. Okuldayken, kendi eyaleti olan New Hampshire'da oyunculuk yapmaya devam etti. Seven Stages Shakespeare, Prescott Park Art's Festival ve Portsmouth Player's Ring gibi şirketlerle çalıştı ve Annie, How I Learned to Drive ve Romeo and Juliet gibi tanınmış eserlerde rol aldı.Mezun olduktan sonra New York'a taşınan Elise, burada çeşitli Shakespeare şirketleriyle çalışarak Hamlet, Othello, V. Henry, Fırtına ve Two Noble Kinsmen gibi klasiklerin çoğunu sahneledi ve daha sonra Endstation Theatre Company'nin Much Ado About Nothing prodüksiyonunda Beatrice başrolünü ve Hank Williams müzikalinde Audrey Williams'ı oynamak için Virginia'ya gitti: Lost Highway.2017 yılında Los Angeles'a taşınan Elise, burada Ansley Berg tarafından yazılan ve Hollywood Fringe Festivali'nde gösterilen Virgin adlı yeni bir oyunu yönetti ve Sunscreen Theatricals ile Daisy Pulls It Off adlı İngiliz oyununda Daisy'nin başrolünü oynadı. Elise, Buried in the Backyard gibi suçu yeniden canlandıran dramalarda ve War of the Worlds: Annihilation gibi aksiyon filmlerinde yer aldı.Elise, Our Castle adlı kısa filmdeki Jade rolüyle Lovesick Film Festivali'nde en iyi kadın oyuncu ödülüne aday gösterildi. Bu kısa film Culver City Film Festivali'nde de gösterildi. Rich, Stupid, Angry, Dead adlı kısa filmde Dedektif Warren rolünü, The Song is Over adlı kısa filmde Julie rolünü ve Last Week adlı kısa filmde Jess rolünü oynayan Elise, son olarak bir western dizisi olan Vengeful Heart, Pay in Blood'ın ikinci bölümünde Leonora rolünü oynadı.