Los Angeles, California'da doğan Elliott, Colorado'daki Regis Üniversitesi'ne katıldı ve finans bölümünden mezun oldu. Vietnam Savaşı'nda görev yaptıktan sonra Columbia Pictures, Universal Studios ve Walt Disney Pictures'da yardımcı yapımcı olarak çalıştı. 1977'de Elliott, International Picture Show, Co. şirketini kurdu ve şirketin başkan yardımcısı olarak görev yaptı. Şirkete katılımı ona "Soldaat van Oranje (1977)" ve "The Magic of Lassie (1978)" filmleriyle Akademi Ödülü adaylığı kazandırdı. Elliott ayrıca başrollerini Tim Conway ve Don Knotts'un paylaştığı "The Prize Fighter (1979)" ve "The Private Eyes (1980)" filmlerinin yapımına da yardımcı oldu. Elliott, Conway ile çalışmaya devam ederek "Dorf" video serisini yaptı. 21 bölümlük bir Fox TV programı olan "Cage (1989)", "Cage II (1994)" ve "Second Chance (1987)" üzerinde de çalıştı. Elliott 2004 yılında Sunn Classic Pictures, Inc. şirketini satın aldı ve şirketin başkanı ve CEO'su oldu. Aynı zamanda şirketin personelini ve kurumsal finansmanını denetlemekte ve Sunn Classic'in stüdyo ve tema parkının geliştirilmesini tasarlamış ve denetlemiştir. Elliott ayrıca Directors Guild of America'nın bir üyesi olarak hizmet vermekte ve The Veterans Foundation, Inc. ile birlikte American Veterans Award Show'un yapımcılığını üstlenmektedir.