Actor's Studio'nun yaşam boyu üyesi olan Eulalie Noble, New York Shakespeare Tiyatrosu; Stratford, Conn.'daki American Shakespeare Festival Tiyatrosu; New York'taki Association of Producing Artists (APA); Waterford, Conn.'daki Eugene O'Neill Memorial Tiyatrosu; ve New York'taki Repertory Theatre of Lincoln Center'da başrol oyuncusu olarak görev yapmıştır. Noble'ın Broadway'deki önemli rolleri arasında Archibald MacLeish'in Pulitzer ödüllü oyunu J.B., Inherit the Wind, Rhinoceros ve The Impossible Years yer alıyor. Ayrıca Arthur Penn'in Alice'in Restoranı filmindeki Ruth rolüyle de tanınmaktadır.