Los Angeles'ta doğan ancak Paris'te büyüyen Gregori Viens, Fransa ve Amerika Birleşik Devletleri'nin çifte vatandaşıdır. Université de Paris'te sosyoloji okuduktan sonra Kaliforniya'ya geri döndü ve UCLA'dan Siyaset Bilimi alanında lisans derecesi ve ardından Syracuse Üniversitesi'nden Film alanında yüksek lisans derecesi aldı. 24 yaşındayken Los Angeles'ta ilk uzun metrajlı belgeseli olan Güller Adası, Rodos Yahudileri'ni çekti. UCLA Tiyatro Film ve Televizyon Okulu'nun yanı sıra Los Angeles'taki Occidental College ve Loyola Marymount Üniversitesi'nde lisans ve lisansüstü film dersleri verdi. Henry Phillips ile birlikte yazdığı 2009 yapımı uzun metrajlı komedi filmi Punching the Clown, Slamdance Film Festivali'nde İzleyici Ödülü'nü kazandı ve geniş çaplı eleştiriler aldı. 2016 yapımı devam filmi Punching Henry'nin prömiyeri SXSW'de yapıldı ve Chicago Komedi Film Festivali'nde Uluslararası Senaristler Birliği tarafından Hikâye Ödülü'ne layık görüldü. Fransa ve ABD dışında Latin Amerika (Nikaragua ve Şili) ve Doğu Afrika'da (Cibuti) da yaşadı.